Tradycja otrzymywania kawioru pochodzi z Rosji i była tam praktykowana już w XII wieku. Za czasów panowania Piotra I produkcja tego wykwintnego smakołyku stała się monopolem państwowym. Dziś kawior to niejako symbol Rosji. Kawior to solona ikra, czyli komórki jajowe ryb. Kawior czarny lub rosyjski pochodzi od ryb z gatunku jesiotrowatych, czerwony łososiowatych a norweski dorszowatych. We Francji bardzo popularnym jest kawior ślimaczy, czyli jajka ślimaków.

Najpopularniejszy sposób podawania kawioru to serwowanie go z tradycyjnymi blinami bądź tostami z masłem. Należy pamiętać, aby kawior nałożyć na pieczywo, ale nie rozsmarowywać go gdyż może to być odczytane jako faux pas. Tradycyjnie kawior podaje się z wódką lub koniakiem w przypadku kawioru czarnego. Biały zaś serwuje się z szampanem bądź białym winem. Kawior ma swoje zastosowanie również w kosmetyce. Ze względu na dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów przyspiesza odnowę komórek i regeneruje uszkodzoną barierę ochronną naskórka. Bogaty w fosfor, odżywia i wzmacnia skórę a obecne w nim mikroelementy nawilżają i pobudzają do pracy jej komórki. Obecne w kawiorze witamina A, D oraz E chronią przed wolnymi rodnikami powodującymi starzenie się skóry. Dlatego też wiele kosmetyków produkowanych jest na bazie kawioru a w gabinetach Spa i odnowy biologicznej oferowane są zabiegi z zastosowaniem rybiej ikry.

Najdroższym kawiorem świata jest pochodzący z ikry białych jesiotrów z Morza Kaspijskiego Kawior Almas. Pakowany w puszki z 24-karatowego złota kosztuje 25 tys. dolarów, czyli ok. 72,5 tys. złotych za kilogram.