Drugiego dnia forum Iwonna Niegowska poprowadzi wykład na temat zasad zdrowego żywienia w oparciu o opracowane przez nią program „Choices – Wiem, co wybieram”.

„Choices – Wiem, co wybieram” to program informacyjno-edukacyjny znakowania produktów żywnościowych. Jego celem jest ułatwienie konsumentom dokonywania wyborów produktów żywnościowych, w których zawartość tłuszczów nasyconych, kwasów tłuszczowych typu trans, sodu oraz cukru jest zgodna z międzynarodowymi zaleceniami żywieniowymi. Dzięki logo „Wiem, co wybieram” konsumenci mogą w prosty sposób świadomie ograniczyć spożycie tych składników w diecie. Produkty ubiegające się o logo programu oceniane są pod kątem zawartości tych czterech składników odżywczych, przy użyciu kryteriów opracowanych na podstawie międzynarodowych zaleceń żywieniowych przez niezależne gremia naukowe.

Po prelekcji zostanie zaprezentowany pokaz kuchni molekularnej. Gastronomia molekularna jeszcze niedawno mogła być uznana za abstrakcję, utopię i dziedzinę, która niewiele ma wspólnego z kuchnią przez duże K. Jednakże teraz liczy ona coraz więcej swoich zwolenników. Ten nurt w kulinariach pojawił się w latach 80. Sam termin gastronomia molekularna traktowano wówczas dość szeroko jako „nowe pole do eksperymentów fizyczno-chemicznych”. Głównymi założeniami było tworzenie nowych, niekonwencjonalnych potraw, użycie nowych urządzeń i metod oraz zerwanie z tradycyjnymi sposobami kucharzenia. Później z szerokiego pojęcia gastronomii molekularnej wyłoniła się gałąź, nazywana kuchnią molekularną. Jednocześnie nastąpił przełom w rozumieniu kuchni jako takiej - opartej na tradycyjnych metodach przyrządzania potraw. Kuchnia molekularna zrywa ze starymi wyobrażeniami o gotowaniu. Jej celem jest osiągniecie idealnego, czystego i udoskonalonego smaku potraw - serwowanych w nowych zaskakujących formach. Łączy naturę z nauką.